Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 45 minutes

Ingrédients :
(4 personnes)
1 coq de 1,5 Kg.
coupé en 16 morceaux (avec le foie)
250 gr. de champignons
coupés en quartiers
300 gr. d'échalotes
hachées
1 gousse d'ail hachée
1/2 L. de fond de
volaille
1/2 L. de vin rouge
corse
2 cl. de Cognac
150 gr. de lard
coupé en dés

Préparation de la recette:
Il est possible de saler le coq avec le sel à odeur, sinon saler et poivrer.
Dans une marmite beurrée, faire sauter les champignons.
Laisser cuire et ajouter les échalotes et le lard.
Laisser dorer et retirer de la marmite.
Mettre à la place le coq découpé, tout en mélangeant assez souvent, pour le faire revenir.
Des qu'il est roussi, saupoudrer de farine, déglacer avec le vin rouge, porter à ébullition et ajouter le fond de volaille.
Porter de nouveau à ébullition et ajouter les champignons, les échalotes et le lard.
Couvrir la marmite et mettre au four chaud pendant 1 H 30 environ (contrôler de temps en temps et mélanger délicatement).
Retirer le tout de la marmite et passer au tamis.
Ajouter un peu de beurre et sans laisser bouillir, remettre le coq dans sa sauce.
Avant de servir,mettre le Cognac. Le coq au vin se sert généralement avec des croûtons de pain coupes en dés, passés un instant au four.